通过大胆引入信息技术以及合理地利用外包服务，使得像金三元这样的企业完全突破传统餐饮业的瓶颈

　　□ 本刊记者 杨云龙

　　假如不是亲眼所见，还真不是很相信，一个传统的不能再传统的早餐企业竟然会拥有如此的现代的治理方式。走进北京金三元阳光餐饮有限责任公司，你可能看不出这是一个以早餐为主的企业，因为这里没有厨房、油烟和满地的垃圾，整个公司并不生产任何的食品，所有的加工都和肯德基、麦当劳一样，采用了代工。

　　走进公司大厅，乍一看金三元到像是新兴的技术公司，宽敞的大厅、整洁的隔断，一台台电脑前，工作人员有条不紊地忙碌，在这里，订餐服务已经基本实现了电话和网络。

　　假如你再进一步了解的话，你会发现包括物流、人力资源甚至是财务治理，在金三元都采用了外包服务，这样现代的治理方式即使在一些新兴公司里也不是很多见。用金三元总经理张惠欣的话来说就是：“即使卖的还是早餐和快餐服务，但治理方式一定得是最现代的，不然早晚都要被淘汰。”

　　用信息技术解决餐饮瓶颈

　　有时候不得不相信命运的作弄，金三元，一个做早餐企业之所以会如此大胆地采用信息技术和张惠欣的经历息息相关。

　　或许你不会想到，张惠欣原本是一个软件工程师，早年间用张惠欣的话来讲，在软件业也是有些名气的人物，2000年因为一个机缘巧合，张惠欣一下子从软件这个新兴行业跳到了最传统的餐饮行业，而且还是餐饮业里最低端的早餐行业。

　　对于从事早餐经营，企业里许多人的想法与社会上一些知名餐饮企业和餐饮业老字号企业是一样的：做早餐根本挣不着钱，只能劳民伤财，只有小商小贩单打独斗的经营才可能赚钱。

　　对于这种想法，张惠欣不以为然。他认为，只要找准了经营思路，小早点一样可以做成大工程。

　　张惠欣认为，早餐经营卖的不仅仅是包子、油条和豆浆，如今的消费者也不再仅仅满足于夫妻店、路边摊的经营模式，市场需要的是科学的、健康的、营养的和优质的早餐产品及服务，早餐经营的应该是市场和网络。

　　作出这个定位也是迫不得已，俗话说：“一热顶三鲜”，正是因为这个原因，即使是现在，街边的小吃依旧有着很大的市场，因为再快的早餐服务也不可能有街边的小吃快。

　　在口味上的差距让张惠欣感觉到，只能在健康、放心和方便上下功夫，当时之所以取名为“阳光餐饮”，就是希望把早餐做好，做到让每一位消费者满足，让每一位消费者在享受到金三元公司的早餐产品及服务后，有如被阳光普照一般，感受到无比暖和，让接下来一天的生活都布满活力和生气。

　　说起来轻易做起来难，想健康、放心和方便并非轻易事。首先必须改变商业模式，原来的早餐店前后台的比例是7：3，后台过大一直占用大量的资源，成本下不来，竞争能力就不强。

　　其次，早餐业想做大就必须连锁，而且要有一定的密度，这样才能形成品牌，让消费者放心。可是成百上千家门店怎么治理，物流配送、资金回留、人员治理、卫生防疫……这些都是必须解决的问题。

　　早餐有一定的非凡性，是民生工程，还不是完全开放的行业，政府监管相当严厉，食品安全是重中之重。张惠欣意识到分散加工的治理肯定不行，集中加工是必然的，但是怎么集中，才能做到需求间的及时沟通？

　　方便也是一个大问题，店面的数量究竟是有限的，早餐或许还好点，但是快餐就一定是送餐服务，怎们预定、怎么付款、如何统计数以千计的订餐服务。

　　种种问题一下子摆在了张惠欣的面前。

　　或许是出身软件工程师的原因，张惠欣首先就想到了信息技术。把母公司逐渐变成虚拟化的中心，让信息技术成为公司治理的主导，张惠欣打定主意。

　　从2003年开始，张惠欣开始设立了一个庞大的呼叫中心，别的餐饮公司招聘的都是农民工，而在金三元却都是大专以上的知识员工，所有的订餐服务都用电话和网络。

　　通过网络，各个门店的信息流、资金流以及物流也得到了整合，强大的控制中心可以轻松解决每一单服务。同时也为财务、人力资源以及物流采用外包服务奠定了基础。

　　尽管还是那么简单的早餐服务，但是服务的生产过程已经不可同日而语，金三元也从最初的月销售几万元到现在每年数千万的营业额。

　　技术背后的思路更要害

　　尽管是依靠信息技术获得成功，但是张惠欣认为，技术是要害，但不是最主要的，决定性的是操作者的思路和想法。有思路，才会有出路；有想法，才能有办法。假如一个领导者没有思路，再好的项目也可能操作失败。

　　张惠欣的部下都钦佩他眼光长远，就拿操作早餐工程来说，金三元并没有按照常规的模式去经营，没有考虑眼前的盈亏与得失，而是不惜重金去培育早餐市场，把目光放在了早餐经营网络的建设上，放在了项目操作后期的收益上。

　　通过早餐建立一个营销平台和网络，这才是张惠欣的最终目标，也是张惠欣花大气力实施信息化建设的原因。

　　“把早餐从一个产品作成一个产业才是最终的出路，早餐是借鸡生蛋，通过政府资源和扶持，搭建金三元和阳光早餐的品牌和服务网络，通过技术使之平台化，将来盈利的要害是快餐。”这就是张惠欣的远景。

　　在金三元，早餐是微利，但是它带动了品牌效应，同时也有很好的现金流，更主要的是其搭建的平台为金三元的扩大与发展提供了基础。

　　一方面他通过与食品加工企业合作，投资改造设备及生产工艺，轻而易举地解决了产品加工的问题，而把余下的资金投在了新产品研发上，决心研制开发有自己企业特色的、高附加值的营养早餐品种。另一方面张惠欣开始在高利润的快餐业试水，因为有着良好的基础，仅仅两年时间，快餐所占的比例已经达到全部收入的15%，但是利润却已经和早餐部分持平。

　　“别人干快餐，恐怕5年内是不敢想盈利的，而金三元用了2年就打平微利，2008年我想快餐销售能够获得较大的突破，占到全部收入的30%左右。”一套信息平台的建设让张惠欣和他的阳光早餐真的升了起来。