13日，卫生部发布今年第4号公告，建议公众改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。并指出薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。

　　昨日，麦当劳广东三元麦当劳食品有限公司向记者发来声明称，客观地说，这个话题自从人类开始做饭以来就一直存在，因为它涉及到人们整天都在吃的一些食品，如面包、谷物、咖啡、薯片、橄榄、烤芦笋、甜饼、点心、炸薯条、饼干等，在这种情况下，任何人都不应该轻易地下某种结论。从该声明中可以看出麦当劳态度现在趋向缓和。

　　而13日当天，麦当劳却异常尖锐地向北京媒体称，这是基于对动物的实验而得出的结论，卫生部13日4号公告并没有迹象表明，人们食用了这些剂量的丙烯酰胺，会出现何种类型的癌症。并称，“当时在实验中致使老鼠形成肿瘤的浓度相当于一个人每天要食用35000份炸薯片，或者食用182磅（相当于165斤）的薯条。”

　　肯德基北京公司则称，关于“丙毒说”，该公司在公司网站上的“健康白皮书”中早有说明，肯德基对丙烯酰胺问题的立场是：该公司一直非常关注丙烯酰胺问题，并且全力支持更进一步的研究，以确定该物质对健康的影响，以及产生的原因。中国的食品安全标准一旦有改变，肯德基将会随即修改内部营运标准，满足中国法规的要求。


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　　■关于丙烯酰胺

　　丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。动物试验证明丙烯酰胺具有致癌作用。

　　2002年4月，瑞典科学家发现某些食品经高温烹制后，其丙烯酰胺含量有所增加。增加幅度最大的是淀粉类食品，如土豆和谷类。这一发现始引起大众的重视。