“香了一条大江，醉了一条大江。香得山高水长，醉得地久天长。香有香的名堂，醉有醉的文章。只因为，大江源头一壶琼浆，香了醉了，天下三千年时光……

　　宋代大诗人黄庭坚在称赞早期的五粮液，即“姚子雪曲”时说：“得汤郁郁，白云生谷，清而不薄，厚而不浊，甘而不哕，辛而不螫”。这与1963年第二届全国评酒会上专家对五粮液的赞美“香气悠久，味醇厚，入口佳美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”竟惊人的一致，是什么奥秘让五粮液数千年的酿酒文化不但没有中断，而且在近乎完美的品质上有了进一步发展？

　　天时地利之美

　　“川酒甲天下，精华在宜宾”，中国酒都宜宾山水交错、灵气逼人，属南亚热带到暖湿带的立体气候，常年温差和昼夜温差小、湿度大，其优良的自然地理环境为五粮液的酿制提供了无与伦比的先天条件。

　　水为酒之神——酿制五粮液的水是曾被黄庭坚称为“安乐泉”的千年古泉水，此水清澈透明，甘美可口，富含对人体有利的20多种微量元素，许多指标已经达到优质矿泉水的标准。有此古泉酿酒，五粮液深受世人喜爱，就不足为奇了。

　　粮为酒之精——酿制五粮液的五种杂粮必须长于万里长江第一城宜宾。这里土壤丰富，非常适合种植五粮液酿造配方中的糯、稻、玉米、小麦、高粱等主要原料。特别是宜宾紫色土上种植的高粱，属糯高粱种，所含淀粉大多为支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。

　　土为酒之气——五粮液筑窖和喷窖用的特殊弱酸性黄粘土，粘性强，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，尤其是镍、钴这两种矿物质只有五粮液培养泥中才有微弱量。

　　另外，五粮液的生产需要150多种空气和土壤中的微生物参与发酵，而适应150多种微生物共生共存的独有微生物圈，只有在宜宾才能找到。

　　“中华神酒五粮液，玉液琼浆香寰宇，一枝独秀蜀山水，千种佳酿总宜宾。”即便是同样的配方，相同的工艺，离开了宜宾，离开了五粮液集团，也不可能酿制出酒味如此全面的五粮液。

　　百年老窖之香

　　酒业谚语曰：“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，越是陈窖，就越能提高对人体有利物质的含量，降低酒精给人体带来的损害。正是五粮液600多年历史的发酵窖，奠定了五粮液辉煌历史和优秀品质的基础。

　　走进酒都宜宾的一条悠然老街，醉人的芳香扑面而来，循香望去，古色古香、历史悠久的一处明代风貌的古典式五粮液糟坊映入眼帘。糟坊中共有16口明代古窖池，它们至今已有600多年的历史，是我国现存时间最长的地穴式曲酒发酵窖池。更为独特的是，这些古窖600多年来一直使用，从未间断发酵，保存完好，历久弥坚。

　　酿酒是微生物发酵的过程，五粮液的酿造需要多种微生物参与发酵。在发酵过程中，窖池会产生种类繁多的微生物与香味物质，并且慢慢向窖池深处渗透，窖龄越长，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物与香味物质也越多，酒香就愈浓，这样也就达到了“以窖促糟”的目的。

　　“五粮玉液六百秋，宜宾宜品又宜藏”。只有珍贵的陈年老窖，才能酿造出五粮液这样的中华神酒。

　　五粮精华之醇

　　“大米糯米各两成，小麦成半黍半成，川南红粮凑足数，地窖发酵天锅蒸，此方传男不传女。”陈氏家族的“温得丰”作坊传到第十代传人陈三时，他创造了五粮液历史上著名的“陈氏秘方”。五粮液一直沿用其特殊工艺，采用五种粮食作为酿酒的原料，规避了用单一粮食为原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足，集五谷之精华而成玉液，再加上独有的配方与工艺，所以味觉物质特别丰富，自然别有一番滋味。

　　酿酵勾兑之妙

　　“神曲出天府，佳酿透骨香”，五粮液之所以成为优中选优的上乘佳酿，其独特的工艺技术是不可忽略的重要因素。全国浓香型大曲酒在酿制过程中，除了五粮液的曲块成“包包状”外，其余皆为平板曲。“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，特别是对酒产生陈味有独到功用，看似平常的“包包曲”保证了五粮液“酒味全面”的独有品质。

　　一般情况下，浓香型酒发酵时间大约在45—60天，而五粮液的发酵时间长达70天，此举有利于酯化、生香和香味物质的累积，对酒质的影响很大，所以五粮液不仅主体香味远远高于同香型酒，而且由于酵期稍长，酒中酸酯含量高，所以饮后“不上头”。

　　五粮液独有的“跑窖循环”、“固态续糟”、“双轮底发酵”等发酵技术及“分层起糟”、“分层蒸馏”、“按质并坛”等独特的酿造工艺，使得五粮液在浓香型白酒中脱颖而出，成为浓香型白酒的杰出典范。现在，五粮液在传统工艺上又升起高科技风帆，形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的“勾兑双绝”。真是“流杯池畔飞酒香，中国名酒数五粮”。

　　中庸品质之和

　　五粮液，酒中上品。在它身上，不仅传承了中国酒文化的精髓，而且还创造了新的酒文化。中国传统文化中的“天人合一”和“中庸”之道在五粮液中可以找到新的解释：五粮液采天地之灵气，汇江河之脉流，融五谷之精华，纳人和之风情，把天地人的完美结合酿制成醇香的美酒，是一种真正意义上的天人合一；五粮液注重感官上的色、香、味俱全，讲究酒的内在品质——醇和厚，注重饮用后的绵长回味，它的性情柔中有刚，淡中透浓，正是中国儒家文化“中庸和谐”在酒文化中的最好体现。

　　品一杯五粮液，不仅品到了酒的真精神，也是对醇厚的中国文化的回味，它从远古走到现代，本身就是对中国传统文化的代言。品味五粮液，不仅仅是品味五千年中国传统文化与酒文化的完美结晶，还体验了中华民族千年发展历程的厚重积淀。

　　十里酒城之优

　　五粮液得名于百年前，起步于新中国成立之初，创业于20世纪中期，发展、腾飞于如火如荼的改革开放的今天。经过五次扩建，2000年五粮液集团成为占地7平方公里的“十里酒城”，成为“千年酒都”宜宾的象征。

　　十里酒城，无边春色。五粮液集团的生产能力，从20世纪80年代初的3000多吨扩展到2003年的40余万吨；企业规模由80年代初一个不到千人的小厂嬗变为拥有19个子公司、2万多名职工的现代化大型企业集团。

　　目前，公司拥有全国最大的窖房和世界最大的酿酒车间，行业内最先进的全自动包装生产线，比国家专业检测部门更先进的质量分析检测仪器……这些硬件设施有力地保障了公司产品质量的稳定提升，保证了不同批次产品质量的稳定。现在，公司生产能力已达45万吨，是世界最大的酿酒生产基地，也是其他白酒厂家的几倍，甚至几十倍。

　　尽管生产规模不断扩大，但五粮液集团公司始终坚持选取最好的作为五粮液酒。目前，五粮液集团公司的经济效益已相当于1986年前的160个五粮液酒厂，连续13年高速增长，并连续12年稳坐全国酒类行业的头把交椅， 2005年品牌价值跃升至338.03亿元，继续保持中国食品行业领跑地位。

　　90年前的巴拿马万国博览会上，“五粮液”满室生香，令初次参加国际博览会的中国载誉而归；80年后的巴拿马万国博览会上五粮液再铸辉煌，续写了“八十年金牌不倒”的传奇。